餐饮果汁补货不适合只凭“看起来快没了”。一个可操作的起点是：补货点等于预计交货周期内的用量，加上结合实际波动设置的安全库存。再用产品储存要求、保质期和门店库容约束采购量，避免缺货与积压同时发生。
先取得真实日耗量
用正常营业期间的原料实际消耗计算日均量，试饮、报损和促销赠饮单列。新品可以先小批量记录；把促销当天用量当成日常销量，补货量往往会失真。
工作日与周末差异明显的门店，宜分开看。包间预约、团体用餐和节假日需求，也应作为已知变化单独加入计划。
一个示例看懂补货点
假设某原料日均用4袋，从下单到到货通常需3天，门店依据自身波动设置8袋安全库存，则补货点为4×3＋8＝20袋。这只是演示数据，并非方鲜交货承诺，也不是适用于所有门店的建议库存。
可用库存接近20袋时，结合在途订单安排补货。已经下单且能够按时到店的货物也要纳入计算，避免重复采购；交付不确定的在途订单单独标记。
补货点与订货量是两件事
| 概念 | 要解决的问题 |
|---|---|
| 补货点 | 什么时候需要再下单 |
| 订货量 | 这次需要买多少 |
| 安全库存 | 应对哪些已经识别的波动 |
| 可用库存 | 当前满足使用条件的数量 |
| 在途库存 | 已确认订单及预计到货时间 |
用产品条件与库容约束数量
储位不够、周转过慢或临近到期的原料，不应因为凑起订量继续增加。可与供应商沟通混箱、分批交付或试单安排，能否执行以具体产品和双方确认为准。
销量稳定的主力产品与测试中的新品分开管理。不必给所有果汁与果肉浆设同一个补货周期；订货之后也应复核实际到货数量。
每次缺货或积压都修正一个参数
缺货来自交货周期变长，就修正交期记录；来自活动增加，就修正需求预测；长期积压，则检查订货量与产品组合。把原因记录下来，库存计算才会逐渐贴合门店。
常见问题
安全库存越高越稳妥吗？
不一定。更高库存占用资金与储位，也可能增加周转压力，应根据交付波动和产品条件设置。
新品没有历史销量怎么办？
先做可控的小批量试卖，记录原料消耗和补货周期，再逐步修正参数。
了解方鲜饮品与合作
方鲜由江西方鲜食品有限公司运营，面向餐饮门店提供水果与谷物饮品、饮品原料及应用支持。了解合作时，可先说明门店类型、所在城市、产品方向和预计用量，再核对具体规格、配方与供货安排。